三道經(jīng)典素菜不宜吃牢記“兩少兩多”原則（華蓋供圖）

“肉差不多了，再點(diǎn)些素菜吧。”在餐館吃飯，咱們得兼顧口福和健康不是？

“素菜我要地三鮮”，“我要干煸豆角”……　　這樣一頓葷素搭配的美味，營(yíng)養(yǎng)合理嗎？

“洗過(guò)‘油鍋澡’，再健康的素菜也變得不健康了。”健康教育專家、北京朝陽(yáng)醫(yī)院副院長(zhǎng)沈雁英教授說(shuō)，地三鮮、干煸豆角、過(guò)油茄子，雖是素菜，但一過(guò)油，熱量比肉還高。

地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。沈雁英教授說(shuō)，土豆經(jīng)過(guò)高溫油炸后，會(huì)生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強(qiáng)的吸油能力。炸過(guò)的茄子，簡(jiǎn)直變成了一個(gè)個(gè)小油包；青椒經(jīng)過(guò)油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了。

而干煸豆角，聽(tīng)起來(lái)似乎與過(guò)油無(wú)關(guān)，其實(shí)也多半是油炸過(guò)的。過(guò)油的干煸豆角不僅熱量超標(biāo)，還存在安全風(fēng)險(xiǎn)。豆角如果不徹底做熟，就可能導(dǎo)致食物中毒。而在油炸時(shí)，豆角可能外焦里生。

下館子，怎樣點(diǎn)素菜？沈雁英教授自己有“兩少兩多”原則。“少放點(diǎn)油，少加點(diǎn)鹽。”她總會(huì)跟餐館服務(wù)員叮囑幾句。選擇素菜時(shí)，則是“兩多”，多選當(dāng)季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等。比如眼下，韭菜、菠菜都是營(yíng)養(yǎng)非常好的時(shí)令菜，沈教授下館子時(shí)會(huì)點(diǎn)上個(gè)涼拌菠菜、韭菜炒豌豆。